Die meisten Menschen essen gerne Nudeln, obwohl schon diverse Klatschblätter und auch Gesundheitsratgeber davon abgeraten haben diese "leeren" Kalorien zu oft zu konsumieren.

Doch eine kleine Veränderung kann ein Nudelgericht zu einer nährstoffreichen Mahlzeit gestalten. Statt normaler Pasta zur Vollkornpasta greifen.

Wieso freut sich der Darm über Vollkornpasta?

Die Bezeichnung „Vollkorn“ bezieht sich auf Getreideprodukte, die - wie der Name schon sagt- aus vollen bzw. ganzen Körnern bestehen. Somit sind im Vollkorn der Keim und die Kleie des Getreides enthalten, die viele Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien enthalten. 

Im Vergleich zur Hartweizen-Variante bietet Vollkornpasta somit erhebliche Vorteile.

1) Sie enthält mehr Zink, Eisen, Magnesium und Vitamin B

2) Sie liefert auch deutlich mehr Ballaststoffe als Hartweizen-Nudeln. Mit einer 125-Gramm-Portion Vollkornspaghetti deckt man demnach bereits ein Drittel der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen Tagesmenge an Ballaststoffen. Eine ballaststoffreiche Ernährung fördert ein vielfältiges und gesundes Darmmikrobiom.

3) Der Stoffwechsel arbeitet länger an der Verarbeitung von Vollkornnudeln, was uns länger satt hält.

4) Vollkornprodukte sind "sanfter" zum Blutzuckerspiegel, indem sie diesen nicht so schnell in die Höhe schießen lassen. Das kann uns vor Heißhungerattacken schützen. 

Eine so kleine Veränderung, die so viel positive Auswirkung mit sich bringt.

Rezept Vollkornpasta mit Auberginen-Zucchini Sugo

Zutaten:
für 2 Personen

250g Vollkornnudeln

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

150g Cherrytomaten

300g Tomatensugo

1 Handvoll Basilikum (frisch)

2 EL italienische Gewürzmischung (Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano)

200ml Gemüsebrühe

Olivenöl

2 TL Salz 

1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen. Das Nudelwasser vorher salzen.

2. Die Zwiebel schälen und hacken, die Aubergine und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

3. Die Zwiebel mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten und dann die Gemüsewürfel ergänzen. Gemeinsam 3 Minuten andünsten.

4. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatensugo als auch die Cherrytomaten hinzugeben.

5. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen und die Knoblauchzehe hineinpressen.

6. Nun mit den Gewürzen (Italienische Gewürzmischung, Basilikum, Salz und Pfeffer, optional Chili) würzen.

7. Für weitere 10 Minuten gut einkochen lassen, nochmals abschmecken und im Anschluss auf den Nudeln verteilen und genießen.

Guten Appetit!